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第115期:湖北菜要改名,不叫“鄂菜”叫“楚菜”?

2017-04-25 10:24 來源: 錦繡網
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  湖北六千多家餐飲企業呼吁鄂菜更名為楚菜:

    更富歷史文化內涵

  其實,早在2008年時,就有人提出把鄂菜改名叫楚菜。最近,由湖北省烹飪酒店行業協會、湖北楚商協會等單位主辦的鄂菜改楚菜研討會在武漢舉行,這更名的話題再次被提了出來。

  鄂菜,湖北風味,為中國十大菜系之一,以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮微辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多,擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美,經濟實惠。

  清蒸武昌魚、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、沔陽珍珠丸子、沔陽三蒸、天門三蒸(清蒸、粉蒸、炮蒸)、黃陂三鮮、瓦罐煨雞、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等名菜為湖北菜的代表。

  鄂菜亦稱湖北菜。古稱楚菜、荊菜,起源于江漢平原,這從屈原在<楚辭>的“招魂”、“大招”兩篇中,記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食--為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰國時期飲食器具,可知鄂菜起源于春秋戰國時期(時稱“楚菜”),經漢魏唐宋漸進發展,成熟于明清時期,1983年躋身中國十大菜系之列。

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